Какао- порошок алкализованный 22-24% extra- brute barry callebaut, 1 кг.

Какао- порошок алкализованный 22-24% Extra- Brute Barry Callebaut <br /><br /> Продукт высочайшего качества, 100% какао- порошок без добавок и примесей<br /><br /> Имеет интенсивный темно- красный цвет<br /><br /> Имеет высокую степень жирности 22-24% и очень мелкий помол<br /><br /> Хорошо растворяется в холодных жидкостях<br /><br /> Используется:<br /><br /> Для покрытия трюфелей или обсыпки других изделий.<br /><br /> Для придания запаха и вкуса: муссам, кремам, молоку, выпечке.<br /><br /> Различают какао порошок натуральный и алкализованный.<br /><br /> Натуральный какао порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию. <br /><br /> Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. <br /><br /> Этот метод был изобретен голландцем Конрадом Йоханнесом Ван Хойтеном в 1825 году. Изначально алкализация какао порошка применялась для улучшения растворимости продукта. Но потом было отмечено, что после обработки щелочами алкализованный какао порошок приобретает особый вкус, цвет и аромат. <br /><br /> В процессе алкализации какао крупка дезодорируется, также уничтожаются микроорганизмы и грибки. Алкализованный какао порошок меняет вкус, цвет, аромат. В зависимости от степени алкализации, времени и температуры обжарки какао крупки получают какао порошок разной окраски. Она может варьироваться от светло- до красно- коричневого. <br /><br /> Как получается какао- порошок и его полезные свойства:<br /><br /> Из бобов какао, прошедших очистку, сортировку и термическую обработку, получают дроблёное ядро - крупку какао, из которой тонким измельчением изготовляют тёртое какао, используемое для приготовления масла какао (какао- масло) и шоколада. Масло какао выделяют из тёртого какао прессованием. Остающийся жмых подвергается грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка какао, предназначенного для приготовления напитка какао. Какао не только ароматно и приятно на вкус, оно ещё и очень полезно. <br /><br /> Содержащийся в нем алкалоид - теобромин, действует бодряще, но вместе с тем несколько мягче, чем другой известный алкалоид - кофеин. Поэтому какао можно рекомендовать тем, кому по каким- либо причинам противопоказан кофе. Теобромин слабо влияет на нервную и активно - на сердечно- сосудистую и дыхательную системы. Так что какао весьма полезно при некоторых заболеваниях, например бронхиальной астме. Считается также, что все какао продукты защищают зубы от вредного действия сахара <br /><br /> Какао и шоколад полезны также при активной умственной или физической работе, многие называют их прекрасным антидепрессантом. <br /><br />